Pollo guisado con verduras

Me encantan los guisos de verdura cuando empieza a hacer frío, y aunque este año el verano se está alargando, ya se nota la bajada de temperaturas. ¡Bien! Y a mi el frío a anima a hacer platos de esos que reconfortan el cuerpo y el alma… Ingredientes para 8: 8 contramuslos de pollo un…

Judiones con castañas

Ya ha llegado mi época favorita en cuanto a gastronomía se refiere: el otoño. Y andaba yo hablando con un amigo sobre platos antiguos de verdad, y salió éste a relucir. Ingredientes para 8: 500 grms de judiones 250 grms de castañas frescas 1 cebolla 2 hojas de laurel 2 ramas de canela una pizca…

Garbanzos con chocos

Yo creía que venía ya el tiempo frío y resulta que estamos hoy a 28 grados. Y confiando en el otoño, hice este potaje, clásico entre los clásicos. Ingredientes para 6: 500 grms. de garbanzos 1 choco de 1 kilo (aprox.) agua suficiente para cubrir los garbanzos 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel…

Bacalao con crema de espárragos trigueros

Pensando en dos sabores muy diferentes, pero que casasen bien, se me ocurrió este «mar y montaña» con bacalao y espárragos trigueros. El bacalao, un poco frito en aceite. Y los trigueros en dos texturas: las puntas salteadas en la plancha y los tallos convertidos en puré. Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao fresco…

Tabulé de lentejas

Hemos sustituido aquí el cuscús por lentejas pardinas, que son esas de tamaño pequeño. Los demás ingredientes que he usado son los clásicos de un tabulé marroquí (más o menos). Ingredientes para 8: 500 grms. de lentejas pardinas 2 tomates 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 pepino 1 limón 1 buen puñado…

Pimientos de Padrón al horno

Esto no es una receta, propiamente dicho, sino una forma de hacer los pimientos de Padrón libres de exceso de grasa. Hechos al horno con un chorro de aceite y un puñado de sal, el resultado es prácticamente igual a sus hermanos fritos. Para hacerlos así, precalentad el  horno a 220 grados. Poned los pimientos en…

Potaje de garbanzos, habas y choco

No se si ha sido casualidad, pero cuando llega esta época del año pienso en guisos de cuchara muy apropiados para Cuaresma. Y eso que uno es ateo. Pero una cosa no quita la otra, y potajes de este tipo, sea la fecha que sea, siempre entran bien. Ingredientes para 8: 500 gmrs. de garbanzos…

Cocotte de verduras a la antigua

Hace poco me he comprado una cocotte, de la cual estaba antojado desde hacía mucho tiempo. No se que pensaréis vosotros pero creo que va mucho con mi estilo de cocina. Ingredientes para 6: 3 patatas 3 zanahorias 2 nabos 1 puerro 6 cebollitas francesas 4 chalotas 1/2 bulbo de apio 2 endibias 100 grms….

Sopa de verduras y langostinos

Esta es una sopa «picante», hecha en un wok. Podéis usar una gran variedad de verduras. Especiada y caliente. Una delicia para los días fríos de invierno. Ingredientes para 4: 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 puerro 3 dientes de ajo 1 buen puñado de brotes de soja frescos 1 trozo pequeño de jengibre…

Arroz con calabacines

No hay nada como preparar un arroz «tamaño familiar» en una paella grande y al aire libre. Todo indica que estamos de fiesta o de relax acompañados de varios amigos y/o familiares. Por eso este tipo de arroces siempre salen bien. Porque estamos disfrutando de ello.   Ingredientes (para 8): 700 gramos de arroz bomba…