Me gusta mucho el queso. Lo confieso. Me he quitado prácticamente de todo, menos de él (ja ja). Si le habéis echado un ojo al blog, habréis visto que suelo aprovechar las Tortas del Casar o de La Serena una vez que hemos dado cuenta de ellas. Las uso de cuenco para servir pasta o…
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Setas, zamburiñas y granada
Este es un aperitivo muy rápido de hacer, de esos que se denominan «mar y montaña» y con el que triunfaréis de lo lindo. Vamos con los ingredientes (por persona): 1 seta de cardo 2 zamburiñas Varios granos de granada Aceite de oliva virgen extra Una pizca de vainilla molida Sal en escamas Sacar los…
Ropa vieja de setas
La idea surge, como viene siendo habitual desde hace un tiempo, de intentar adaptar un plato tradicional para el paladar de un adolescente vegetariano. Y aprovechando que estamos en época de setas (que no de Rolex), hice esta versión con setas de cardo, aunque podéis usar otra variedad que os guste. Ingredientes para 4 personas:…
Risotto de setas
Vamos hoy con una de mis preparaciones favoritas con arroz: el risotto. ¿Cuál es la diferencia entre este plato y el resto de los arroces? Pues aquí el caldo o agua se añade gradualmente durante todo el cocinado. Eso hace que el almidón pase al líquido y el resultado sea un plato cremoso. Ingredientes para…
Risotto de quesos y setas
¿Qué hacen un francés, un italiano y un español en una cocina? Pues un risotto. Me refiero a quesos, claro. Para este plato tan tradicional del norte de Italia he usado un Comté frances, Parmesano italiano y un queso de nata de Cantabria. Los tipos de quesos pueden ser los que vosotros prefiráis. Además lleva…
Picantón relleno
El picantón es un pollo pequeño, de medio kilo más o menos, de carne muy magra y sabor suave. Y hoy nos vamos a meter en faena y lo vamos a rellenar. Y para ello me voy a meter a deshuesar al animalito. Le vamos a sacar todo el caparazón y lo que viene siendo…
Contramuslos de pollo guisados
El contramuslo, para mi, es una de las partes más sabrosas del pollo. Por eso suelo usarlos en este tipo de guisos. Y la cerveza tostada de trigo hace una salsa muy sabrosa. Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo 200 grms. de setas deshidratadas (oreja de madera, trompeta de la muerte…) 1 cebolla 1…
Tataki de atún con setas
El tataki es un técnica de cocina japonesa que consiste en macerar pescado (o carne) en un líquido compuesto por salsa de soja, agua, vinagre y jengibre en determinadas proporciones, para luego marcarlo a fuego muy vivo durante poco tiempo. Un «vuelta y vuelta» que se dice. En esta receta hacemos un mar y montaña combinando…
Oreja (de madera) a la gallega
La oreja de madera es una seta muy apreciada en la cocina asiática que se suele vender deshidratada. Su textura es un tanto crujiente, lo que se asemeja mucho (al menos a mi me lo pareció) a la clásica cochura de la oreja de cerdo. Y de ahí surgió la idea. Juzgad vosotros. Ingredientes…
Arroz con setas y melocotón asado
Soy muy dado a imaginarme combinaciones de sabores y texturas que en principio pueden parecer chocantes, pero en este caso hay un precedente: mi receta de champiñones Portobello con melocotones asados, así que esa referencia ya la tenía en mente. Ingredientes (para 4): 300 gramos de arroz bomba 250 gramos de melocotón 150 gramos de…