Picantón relleno

El picantón es un pollo pequeño, de medio kilo más o menos, de carne muy magra y sabor suave. Y hoy nos vamos a meter en faena y lo vamos a rellenar. Y para ello me voy a meter a deshuesar al animalito. Le vamos a sacar todo el caparazón y lo que viene siendo…

Contramuslos de pollo guisados

El contramuslo, para mi, es una de las partes más sabrosas del pollo. Por eso suelo usarlos en este tipo de guisos. Y la cerveza tostada de trigo hace una salsa muy sabrosa. Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo 200 grms. de setas deshidratadas (oreja de madera, trompeta de la muerte…) 1 cebolla 1…

Tataki de atún con setas

El tataki es un técnica de cocina japonesa que consiste en macerar pescado (o carne) en un líquido compuesto por salsa de soja, agua, vinagre y jengibre en determinadas proporciones, para luego marcarlo a fuego muy vivo durante poco tiempo. Un «vuelta y vuelta» que se dice. En esta receta hacemos un mar y montaña combinando…

Oreja (de madera) a la gallega

La oreja de madera es una seta muy apreciada en la cocina asiática que se suele vender deshidratada. Su textura es un tanto crujiente, lo que se asemeja mucho (al menos a mi me lo pareció) a la clásica cochura de la oreja de cerdo. Y de ahí surgió la idea. Juzgad vosotros. ¡Ah!. Y…

Arroz con setas y melocotón asado

Soy muy dado a imaginarme combinaciones de sabores y texturas que en principio pueden parecer chocantes, pero en este caso hay un precedente: mi receta de champiñones Portobello con melocotones asados, así que esa referencia ya la tenía en mente. Ingredientes (para 4): 300 gramos de arroz bomba 250 gramos de melocotón 150 gramos de…

Milhojas de atún rojo y boletus

Vamos a hacer una tapa rápida y sabrosa con atún rojo y boletus. Sabéis que el boletus es una seta de pie ancho con sombrero oscuro y que además, en mi humilde opinión, es una de las setas más sabrosas que hay. Ingredientes para 2: 100 grms. de atún rojo 2 boletus edulis aceite de…

Sopa de coliflor con setas

Este es otro de esos platos que sorprenden por su sabor, sobre todo por la combinación de la coliflor con la trompeta de la muerte (una de mis setas favoritas).Por supuesto podéis usar cualquier otra que os guste, incluso una mezcla de ellas. Las que he usado yo eran deshidratadas. Ingredientes para 4: 1 coliflor…

Champiñones con reducción de PX y miel

De vuelta de vacaciones y con un soberano empacho de todo tipo de comidas, retomo la actividad del blog para ir relatando algunas recetas y noticias. Yo mientras estaré a caldo y verduras una temporada… Para estos champiñones sólo necesitáis: champiñones Portobello u otra seta que os guste aceite de oliva virgen extra sal 1/2…

Arroz de otoño (con calabaza y setas)

Aroma a bosque concentrado Ahora que estamos celebrando las diversas fiestas de otoño, nada mejor que un arroz que acompañe a tales eventos.Da igual si somos más de Tosantos, del día de los difuntos o de Halloween (esa fiesta de origen celta importada de los EEUU gracias a los grandes almacenes). Ingredientes (para 4): 300 gramos…

Champiñones Portobello con melocotones asados

Hoy toca una de esas recetas que maridan alimentos que en principio no se suelen emplear juntos, pero que cuando se encuentran los dos, cada uno aporta su personalidad al plato. Y este de hoy es muy sencillo. He usado champiñones Portobello porque me gustan más que los blancos, aunque podéis usar los de siempre….