Los limones confitados son tradicionales de Marruecos y se usan en diversos guisos como el tajin o el cus-cus. Y aprovechando unos limones enormes y preciosos recién cogidos del «limonero familiar», me puse manos a la obra con esta elaboración, que además sirve para conservarlos. Ingredientes: limones hermosos a discreción, agua y sal gorda. Hacemos 2…
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Flor de Garum, o lo queda de Roma en nosotros
Es la primera vez en años que la entrada la escribe Pepe Monforte y no yo. Pero merecía la pena. Flor de Garum ya está en el mercado Publicado el Jueves, Noviembre 20, 2014 por Cosas de Comé Los investigadores de la Universidad que han reconstruido la famosa salsa romana y la empresa gaditana El…
Polvo de pipas de calabaza
Un truco fácil para conseguir un sazonador para ensaladas, carnes y guisos es usando pipas de calabaza, de la variedad cacahuete o butternut. Sólo tenéis que asarlas al horno y molerlas. Os lo explico en tres fotos. También funciona muy bien como «tierra» en algún plato que lo requiera. No tenéis más que ver la última…
La cúrcuma
La cúrcuma es una planta perenne que se usa como colorante alimentario de dos formas: como cúrcuma (extracto crudo), catalogado con el código alimentario de la Unión europea como E-100 y como curcumina (estado purificado o refinado), denominados ambos estados en general como cúrcuma. Muestra un color amarillo y se extrae de la raíz de la planta. La cúrcuma es uno…
Mi pequeño huerto de aromáticas
Cuando José Andrés empezó su andadura televisiva en España con el programa Vamos a cocinar, lo que más me gustó del set donde grababa era un ventanal lleno de especias y plantas aromáticas que usaba muy a menudo. Y yo me dije: «algún día tendré un rincón como ese»… Mi «balcón» de plantas aromáticas Hierbabuena: ¿Qué…
La madre que parió a la capsaicina
Dice la Wikipedia: «El compuesto químico capsaicina es una oleorresina, componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas especies de plantas del género Capsicum, lo que probablemente les…
Salsa brava casera
Tenía pendiente este reto, propuesto por mi amigo Juancho: hacer una salsa brava de «chuparse los dedos». Dicho y hecho, he desarrollado esta versión que no es como la que podemos probar en Madrid, cuna de las patatas a la brava. Allí suele ser de color anaranjado. La mía es roja como el demonio… Ingredientes…
Tomatón, el pimentón de tomate
¿Os acordáis de aquella entrada en la que os mostraba la deshidratadora y como ejemplo secábamos unos tomates? (pincha aquí para verlo). En aquella ocasión los tomates acababan en un bote, con aceite hasta el cuello. Pero al final de la demostración os decía que también se podían moler para convertir en polvo de tomate….
Mi amiga la lecitina
Hace poco me preguntó mi hijo el mayor (9 años) por qué al Cola Cao le salen grumitos y al Nesquik no. – Es por la lecitina – le dije yo –– ¿La qué? – me dijo él –– La lecitina. Un tipo de fosfolípido que actúa como agente emulsionante en algunas preparaciones culinarias. Viendo…
Curiosidad científica nº1
Los escualos no poseen riñones y su orina va a parar a los músculos, que adquieren un característico olor a «amoniaco». Debido a esto, en muchas zonas en las que se consume, se prepara con mezclas de vinagre y especias o se sumerge en leche para reducir ese olor. ¿Os suena el cazón?