Salmón al horno

Revisando fotos de recetas antiguas, he encontrado ésta de un salmón al horno, con limón y eneldo, que hice hace ya algún tiempo para una comida con mis amigos. Os explico como hacerlo… Ingredientes para 10: 2 kilos y medio de salmón 3 limones eneldo fresco sal y pimienta aceite de oliva virgen extra Necesitáis…

Dorada al horno

¿Qué tal un pescadito al horno para hoy? La dorada, espárido donde los haya, recibe su nombre de la característica franja amarillo-dorada que tiene entre los ojos. Al ejemplar que veis en la foto inferior poco le importa eso ya… Ingredientes para 2: 1 dorada de 1 kilo o kilo y pico 2 patatas 1 cebolla 2…

Lisa de estero con arroz verde

Hace poco fuimos a un despesque en las salinas El Boli, en Puerto Real. Allí pudimos presenciar el acto del despesque para, acto seguido, degustar las diferentes variedades de peces (lisas, doradas y bailas). También se puede comprar pescado para llevar a casa. Y con las últimas lisas que me quedaban, hicimos este plato. Ingredientes…

Sopa de pescado y marisco de mi suegra

Hoy os traigo una receta que lleva ya algunas generaciones en la familia de mi mujer. La prepara su madre como entrada a la comida de año nuevo y sienta de maravilla. Es una sopa de pescado y marisco, con sus fideos y sus «coscorrones» de pan frito. Ingredientes para 4: 1 cola de rape…

Salmón «fuera de la Wellington»

Como cada 1 de enero, nos tocaba hacer la comida de año nuevo. Habíamos pensado en hacer salmón con hojaldre (a la Wellington, que se llama), pero nos aburría un poco el formato tradicional. Así que desarrollamos este «salmón fuera de la Wellington». Los mismos ingredientes con distinto formato. Ingredientes para 4: 4 lomos de…

Gratén de patatas y bacalao con bechamel de naranja

Un gratinado como este puede estar hecho prácticamente de cualquier ingrediente: berenjenas, carne picada, calabacines, queso, pimientos, etc.En esta ocasión hemos preferido el bacalao y le hemos dado un toque cítrico con la naranja.Ingredientes: 1/2 kilo de patatas 1/2 kilo de bacalao (lomos desalados) 1 cebolla mantequilla sal y pimienta aceite de oliva virgen extra para la…

Pulpo a la gallega

Relato aquí el método tradicional para hacer un buen pulpo «a feira». Un amigo me contó el otro día que le habían comentado una forma de hacer el pulpo diferente: en olla express. Lo contaré a lo largo de la receta.Ingredientes: 1 pulpo 2 hojas de laurel un puñado de pimienta en grano sal 1…

Fabes con almejas

¡Qué bien sientan estos potajes cuando hace frío!. Y uno, que es de madre asturiana, se reencuentra con sus orígenes.Fue de José Andrés, uno de los cocineros que han influido en mi cocina, del que aprendí esta receta.La podéis hacer con fabes o con judiones, que son más baratos. Ingredientes para 6: 500 grms de…

Pulpo con mayonesa de su propio caldo

Mi amiga Begoña me dijo que había probado un pulpo con una salsa que también era pulpo. Y que si yo era capaz de hacer algo parecido.¡Uy lo que me dijo!.Aprovechando un pulpo que tenía cocido, y dándole unas vueltecitas a eso de la imaginación y la inventiva, hemos desarrollado esta receta. Ingredientes: 1 pulpo hermoso…

Navajas a la plancha

A mi juicio, las navajas, también conocidas como muergos, son el molusco mas rico que se puede obtener del medio marino. Muchos no estaréis de acuerdo conmigo, pero eso es lo que tiene este mundillo que lo hace apasionante.  Aseguraos de comprar las navajas vivas. Las veréis estirándose y encogiéndose. Y en cuanto lleguéis a…