Morcilla de atún rojo

Ángel León, del restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas…

Curry de pescado y marisco

El curry (plato tradicional hindú) aporta dos cosas importantes cuando hace frío: calor y picante. Éste en concreto añade además el sabor agridulce del yogur (que en esta ocasión es casero) y el aroma floral del arroz Basmati. Ingredientes para 8: 2 lomos de dorada 2 lomos de salmonete 1/4 k. de langostinos 1/2 k….

Bacalao en salsa verde con alcauciles

Siguiendo la máxima de la nueva cocina vasca, que dice que «la salsa verde no lleva harina», vamos a hacer este bacalao sin usar harina para espesar la salsa. Y lo vamos a acompañar de unos alcauciles. ¡Que no se diga! Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao fresco 4 alcauciles (alcachofas) un manojo de…

Bacalao con crema de espárragos trigueros

Pensando en dos sabores muy diferentes, pero que casasen bien, se me ocurrió este «mar y montaña» con bacalao y espárragos trigueros. El bacalao, un poco frito en aceite. Y los trigueros en dos texturas: las puntas salteadas en la plancha y los tallos convertidos en puré. Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao fresco…

Ensalada de atún y sandía

Aprovechando la temporada de atún de almadraba, compré el otro día un trozo ideal para tomar crudo. Sin hebras, rojo y limpio. Y probé a hacer esta especie de ensalada de atún y sandía. La combinación es muy rica. Por un lado la grasa del atún, y por otro, la frescura de la sandía. Y…

Vieiras con arroz

El otro día andaba yo cociendo unos huevos de choco y cuando terminé, fui a tirar el agua. En ese momento dije: – ¡Tate!. ¡Adónde vas chalao!. ¡Guarda ese caldo y haz un arroz!. Y eso hice. Y como elemento principal del plato, unas vieiras. Por eso esta receta se llama vieiras con arroz y…

Milhojas de atún rojo y boletus

Vamos a hacer una tapa rápida y sabrosa con atún rojo y boletus. Sabéis que el boletus es una seta de pie ancho con sombrero oscuro y que además, en mi humilde opinión, es una de las setas más sabrosas que hay. Ingredientes para 2: 100 grms. de atún rojo 2 boletus edulis aceite de…

Pincho de ventresca de atún con fresón

Me gusta ir al mercado los sábados por la mañana a hacer la compra. Mucho más que ir a la tienda de turno. A veces voy con la lista detallada de lo que me falta y otras me dejo guiar por los colores y olores de los puestos. Y así surgió este pincho. De un…

Salmón al horno

Revisando fotos de recetas antiguas, he encontrado ésta de un salmón al horno, con limón y eneldo, que hice hace ya algún tiempo para una comida con mis amigos. Os explico como hacerlo… Ingredientes para 10: 2 kilos y medio de salmón 3 limones eneldo fresco sal y pimienta aceite de oliva virgen extra Necesitáis…

Dorada al horno

¿Qué tal un pescadito al horno para hoy? La dorada, espárido donde los haya, recibe su nombre de la característica franja amarillo-dorada que tiene entre los ojos. Al ejemplar que veis en la foto inferior poco le importa eso ya… Ingredientes para 2: 1 dorada de 1 kilo o kilo y pico 2 patatas 1 cebolla 2…