Normalmente, cuando voy a un restaurante que me gusta, suelo prestar mucha atención a cada plato y luego intento versionarlo en casa. Y eso me pasó la otra noche en La Candela. Si no habéis ido, ya estáis tardando. Ingredientes para 15 gambones: 2 pechugas de pollo 15 gambones curry en polvo coco rallado…
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Curry de pescado y marisco
El curry (plato tradicional hindú) aporta dos cosas importantes cuando hace frío: calor y picante. Éste en concreto añade además el sabor agridulce del yogur (que en esta ocasión es casero) y el aroma floral del arroz Basmati. Ingredientes para 8: 2 lomos de dorada 2 lomos de salmonete 1/4 k. de langostinos 1/2 k….
Tagliatelle con crema de rúcula y langostinos
Como cada año, volvemos de nuestra semana campestre con un nuevo plato de pasta. Pasta larga con crema (que no pesto). Y con dos versiones que son prácticamente la misma, solo que una de ellas lleva rúcula fresca para aportar un poco de amargor extra. Ingredientes para 6: 1 paquete de tagliatelle (500 grms) 1…
Arroz negro con langostinos y chocos
¡Qué me gusta el arroz! Es uno de mis platos favoritos, tanto para hacerlo como para comerlo. Creo que después de tantos años cocinándolo, le he pillado el punto (aunque para mi mujer nunca estará suficientemente caldoso; cuestión de gustos). Para este arroz, y dependiendo de lo mañosos que seáis, podéis usar un choco limpio y…
Sopa de verduras y langostinos
Esta es una sopa «picante», hecha en un wok. Podéis usar una gran variedad de verduras. Especiada y caliente. Una delicia para los días fríos de invierno. Ingredientes para 4: 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 puerro 3 dientes de ajo 1 buen puñado de brotes de soja frescos 1 trozo pequeño de jengibre…
Arroz negro con langostinos
Al contrario de lo que pueda parecer, este arroz no tiene calamares, ni chocos, ni otro cefalópodo que se le parezca. Lleva langostinos y tinta de calamar para darle el color negro. Es algo así como un disfraz de carnaval: no es lo que parece. Ingredientes para 4: 400 grms. de arroz bomba 1/2 kilo…
La cocción de los mariscos
Explico aquí la forma y tiempos usados en la mayoría de los locales de Sanlúcar de Barrameda para cocer gambas, langostinos, galeras y cigalitas. Debemos disponer de una olla con agua puesta al fuego y sin sal, para que hierva. Necesitamos también un recipiente grande para hacer una salmuera fría (agua, hielo y la cantidad…
Garbanzos con langostinos
Cuando hago platos con garbanzos, suelo usar los de la marca «Zara» de Conil que, salvo raras excepciones, siempre quedan tiernos si usamos los tiempos indicados en el paquete. Ingredientes: 1 paquete (500 grms) de garbanzos300 grms de langostinos crudos1 cabeza de ajosaceite, sal y pimienta. Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior. Cocemos…