Este proceso, surgido de la mente de Mauro Barreiro, y comentado durante las Jornadas Gastronómicas de la Universidad de Cádiz, me pareció genial. La presa tiene un sabor dulce y mantecoso y, cuando se prueba marinado de la forma que os voy a comentar, se consigue potenciar todo ese sabor. Ingredientes: una pieza de presa…
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Habas con jamón en un chato
Esta es la clásica receta de habitas con jamón, pero puesta en un vaso, que es una cosa que se lleva mucho últimamente. La verdad es que el efecto visual es bonito. Muchas veces no hay que variar la receta para sorprender al personal. Basta con cambiar el recipiente. Acordaos de la ensaladilla de huevos…
Higos con jamón
Y siguiendo con las tapas que mezclan el jamón con alguna fruta de temporada, hoy le toca el turno al higo. En otra entrada próxima hablaré de las diferencias y similitudes entre higos y brevas, nunca mejor dicho. Para esta tapa os hará falta: Higos (1 por persona) Jamón ibérico cortado en tiras Sal Maldon…
Turbantes de melón con jamón
Esta es una tapa rápida de hacer y resultona, simplemente cambiando la presentación. Lo único que os hace falta es sacar láminas de una raja melón con un pelador de patatas. En una tabla ponéis una lámina de melón, otra de jamón encima (del bueno, por favor) y otra más de melón en todo lo…