Tataki de atún con setas

El tataki es un técnica de cocina japonesa que consiste en macerar pescado (o carne) en un líquido compuesto por salsa de soja, agua, vinagre y jengibre en determinadas proporciones, para luego marcarlo a fuego muy vivo durante poco tiempo. Un «vuelta y vuelta» que se dice. En esta receta hacemos un mar y montaña combinando…

Brochetas de pollo y gambones con curry y coco

Normalmente, cuando voy a un restaurante que me gusta, suelo prestar mucha atención a cada plato y luego intento versionarlo en casa. Y eso me pasó la otra noche en La Candela. Si no habéis ido, ya estáis tardando.   Ingredientes para 15 gambones: 2 pechugas de pollo 15 gambones curry en polvo coco rallado…

Garbanzos «express»

¿Llegáis a casa con el tiempo justo para comer y no tenéis nada preparado? Os propongo este plato que en tan solo 10 minutos tendréis listo. El comino y la cúrcuma le dan un sabor marroquí muy rico. Probadlo y ya me contaréis… Ingredientes para 2: 1 bote de garbanzos cocidos 1 puerro 1 diente…

Ensalada de hinojo y naranja sanguina

Hoy os traigo una especialidad siciliana muy indicada para cuando apriete el calor, que parece que es ya mismo. Una ensalada fresquita y con un toque ahumado gracias al pimentón. Ingredientes para 4: 1 bulbo de hinojo 1 naranja sanguina (o una normal) un puñado de aceitunas negras sin hueso sal aceite de oliva virgen…

Tabulé de lentejas

Hemos sustituido aquí el cuscús por lentejas pardinas, que son esas de tamaño pequeño. Los demás ingredientes que he usado son los clásicos de un tabulé marroquí (más o menos). Ingredientes para 8: 500 grms. de lentejas pardinas 2 tomates 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 1 pepino 1 limón 1 buen puñado…

Musaka individual

Esto no es más que una musaka, plato clásico de la cocina helena, pero en formato individual. Para ello he usado un aro de emplatar del mismo diámetro que las rodajas de berenjena. O lo que es lo mismo: he procurado utilizar sólo rodajas de berenjenas que tuviesen el mismo diámetro que uno de mis…

Sopa de verduras y langostinos

Esta es una sopa «picante», hecha en un wok. Podéis usar una gran variedad de verduras. Especiada y caliente. Una delicia para los días fríos de invierno. Ingredientes para 4: 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 puerro 3 dientes de ajo 1 buen puñado de brotes de soja frescos 1 trozo pequeño de jengibre…

Pimientos rellenos de verduras al estilo asiático

Como dijo mi mujer: ¡¿pero esto es pimiento relleno de pimientos, no!?. Pues si y no. Además de pimientos de varios colores lleva jengibre, puerro y brotes de soja. Y especias, claro. Cortados en horizontal y conservando el tallo Ingredientes para 4: 2 pimientos rojos grandes 1 pimiento rojo para el relleno 1 pimiento amarillo…

Pastel del pastor

Vamos hoy con una receta tipicamente «british». Se trata del Shepherd’s pie o pastel del pastor. Esta es la versión aproximada a la que hace Gordon Ramsay, famoso y televisivo cocinero escocés. Ingredientes para 6:para el guiso de carne: 1/2 kilo de carne de cordero picada 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2…

Tabulé, o Tabbula, o Tabbule

El tabulé (vamos a dejarlo ahí) es una ensalada de origen libanés, que también tiene su versión marroquí.En el caso de Líbano se usa trigo burgul, y en Marruecos se emplea el cuscús. Yo emplearé éste último (¿alguien sabe dónde venden el burgul?)En sus orígenes era un entrante basado en el perejil. Sin cuscús ni…