Solomillo de cerdo 65/25

¿65-25? ¿Eso qué es? Hablando en argot, 65-25 se refiere a un producto cocinado a 65ºC durante 25 minutos. Estos términos se usan en la cocina a baja temperatura, donde la relación entre esos dos factores es fundamental. Esta receta combina esta técnica con la del vacío, y la vais a ver explicada con varias…

Falda de ternera a la sal

Esta receta es muy sencilla y no requiere ingredientes extraños ni métodos de cocción sofisticados. Sólo buena carne, sal, un horno y poco más. Ingredientes: Una pieza de 1 kilo (más o menos) de falda de ternera 3 kilos de sal para hornear una cucharada de romero picado 1 limón (sólo la ralladura) Vamos precalentado…

Pollo con alcauciles

Los alcauciles (o alcachofas) son para mi una de las mejores verduras que se pueden usar en cocina. Es mi opinión. Que me perdonen los detractores de tan humilde planta. Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y piedras en vías urinarias. ¡Ponedle pegas! Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo…

Picantón relleno

El picantón es un pollo pequeño, de medio kilo más o menos, de carne muy magra y sabor suave. Y hoy nos vamos a meter en faena y lo vamos a rellenar. Y para ello me voy a meter a deshuesar al animalito. Le vamos a sacar todo el caparazón y lo que viene siendo…

Contramuslos de pollo guisados

El contramuslo, para mi, es una de las partes más sabrosas del pollo. Por eso suelo usarlos en este tipo de guisos. Y la cerveza tostada de trigo hace una salsa muy sabrosa. Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo 200 grms. de setas deshidratadas (oreja de madera, trompeta de la muerte…) 1 cebolla 1…

Solomillo a la cerveza

Esta receta, elaborada muy frecuentemente en mi casa, es obra de mi hijo Mario que, en su afán por presentarse a Masterchef Junior, me ha tenido todo el fin de semana enseñándole recetas y explicándole técnicas de cocina. ¡Lo que tiene que hacer un padre por su hijo! Ingredientes para 4: un solomillo de cerdo…

Ropa vieja

Jamás vi una comida tan completa como el puchero. No descubro nada nuevo si hablo de los posibles derivados de tal plato: croquetas, relleno de empanadillas, revueltos… y lo que hoy nos trae: la ropa vieja. Tiene su origen en la gastronomía sefardí, según cuenta Elena Romero Castelló en el libro Canciones y coplas sefardíes…

Puchero de toda la vida

No se cómo me ha podido pasar. En los años que lleva este blog funcionando nunca se me había ocurrido incluir la receta del puchero que suelo hacer en casa. Y no es que lo haga una vez al año… ¡que en invierno lo hago casi todas las semanas!. Un fallo imperdonable que estoy a…

Morcilla de atún rojo

Ángel León, del restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas…

Pollo guisado con verduras

Me encantan los guisos de verdura cuando empieza a hacer frío, y aunque este año el verano se está alargando, ya se nota la bajada de temperaturas. ¡Bien! Y a mi el frío a anima a hacer platos de esos que reconfortan el cuerpo y el alma… Ingredientes para 8: 8 contramuslos de pollo un…