Siguiendo la máxima de la nueva cocina vasca, que dice que «la salsa verde no lleva harina», vamos a hacer este bacalao sin usar harina para espesar la salsa. Y lo vamos a acompañar de unos alcauciles. ¡Que no se diga! Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao fresco 4 alcauciles (alcachofas) un manojo de…
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Bacalao con crema de espárragos trigueros
Pensando en dos sabores muy diferentes, pero que casasen bien, se me ocurrió este «mar y montaña» con bacalao y espárragos trigueros. El bacalao, un poco frito en aceite. Y los trigueros en dos texturas: las puntas salteadas en la plancha y los tallos convertidos en puré. Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao fresco…
Gratén de patatas y bacalao con bechamel de naranja
Un gratinado como este puede estar hecho prácticamente de cualquier ingrediente: berenjenas, carne picada, calabacines, queso, pimientos, etc.En esta ocasión hemos preferido el bacalao y le hemos dado un toque cítrico con la naranja.Ingredientes: 1/2 kilo de patatas 1/2 kilo de bacalao (lomos desalados) 1 cebolla mantequilla sal y pimienta aceite de oliva virgen extra para la…
Arroz a la naranja con bacalao y gambas
Aquí tenemos un arroz hecho al estilo risotto, pero sin mantequilla ni parmesano, usando zumo de naranja en lugar del tradicional caldo.¿Zumo de naranja en un arroz?, pensaréis algunos. Bueno, el arroz con leche lleva leche y no ponéis el grito en el cielo. Bromas aparte, la naranja casa a la perfección con el bacalao,…
Arroz con bacalao («sarandonga»)
Cuando mis amigos y yo vamos de puente, fin de semana o vacaciones a la casa de campo, siempre cae un arroz el último día. Esta vez le tocó al bacalao acompañar al arroz. Ingredientes para 4: 300 grms de migas de bacalao 400 grms de arroz 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla…
Bacalao al pil pil
Hacer un buen pil pil no es tan difícil como pueda parecer en un principio. Sólo hay que seguir una serie de pasos y os saldrá seguro. Por eso vamos a desglosar la receta en diferentes pasos bien delimitados. Pero primero, los ingredientes: 1 buen trozo de lomo de bacalao por persona 4 dientes de…
Bacalao con patatas (paso a paso)
Ingredientes: 2 buenos lomos de bacalao, con su espina y todo (1 kilo, aprox.) 1 kilo de patatas. aceite, sal, pimienta y perejil picado. Ponemos la espina en un cazo con agua y preparamos un fumet (dejamos hasta que hierva, luego apagamos el fuego y tapamos para que infusione). Cortamos los lomos en trozos y…
Cómo confitar bacalao
Para un buen confitado nos hace falta, además del bacalao, un aceite de oliva suave para que no le reste sabor al pescado. Ponemos bastante aceite en una cacerola (tened en cuenta que el aceite debe cubrir los trozos de bacalao por completo) y encendemos el fuego. Debemos ponerlo suave. Si tenéis un termómetro de…