Se dice que el atún es como el cerdo. De él se aprovechan hasta los andares (bueno, los «nadares» más exactamente). Y buscandole una salida a la piel, mi pescadero de cabecera, Fernando Coucheiro, y yo nos decidimos a probar diferentes técnicas para conseguir unas cortezas de atún con el mismo aspecto que las de…
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Atún «calabacinado»
Con el «palabro» del título me vengo a referir a que en lugar de hacer el clásico atún encebollado, sustituyo la cebolla por calabacín cortado en forma de tallarines. Id sacando la mandolina (la de cortar, no la de tocar). Ingredientes para 4: 2 calabacines grandes 2 dientes de ajo 500 grms. de atún, cortado…
Tataki de atún con setas
El tataki es un técnica de cocina japonesa que consiste en macerar pescado (o carne) en un líquido compuesto por salsa de soja, agua, vinagre y jengibre en determinadas proporciones, para luego marcarlo a fuego muy vivo durante poco tiempo. Un «vuelta y vuelta» que se dice. En esta receta hacemos un mar y montaña combinando…
Atún con cardamomo y «Black IPA»
La Black IPA a la que hace referencia el título de la receta es una cerveza negra más amarga de lo habitual y con un aroma a lúpulo muy agradable. Si no encontráis esta variedad, podéis usar una cerveza negra que le aporte aromas de regaliz al guiso. Aclarado este punto, vamos con la receta…
Morcilla de atún rojo
Ángel León, del restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas…
Ensalada de atún y sandía
Aprovechando la temporada de atún de almadraba, compré el otro día un trozo ideal para tomar crudo. Sin hebras, rojo y limpio. Y probé a hacer esta especie de ensalada de atún y sandía. La combinación es muy rica. Por un lado la grasa del atún, y por otro, la frescura de la sandía. Y…
Milhojas de atún rojo y boletus
Vamos a hacer una tapa rápida y sabrosa con atún rojo y boletus. Sabéis que el boletus es una seta de pie ancho con sombrero oscuro y que además, en mi humilde opinión, es una de las setas más sabrosas que hay. Ingredientes para 2: 100 grms. de atún rojo 2 boletus edulis aceite de…
Pincho de ventresca de atún con fresón
Me gusta ir al mercado los sábados por la mañana a hacer la compra. Mucho más que ir a la tienda de turno. A veces voy con la lista detallada de lo que me falta y otras me dejo guiar por los colores y olores de los puestos. Y así surgió este pincho. De un…
Tataki de atún
Esta es una receta que aprendí en un programa de Rodrigo de la Calle, un cocinero al que deberíais seguir. Tiene un grupo en Facebook que se llama Gastrobotánica Power, que os recomiendo a todos.Y aprovechando que ahora en Cádiz estamos en plena temporada de almadraba, me decidí a preparar este plato para una cena…
Milhojas de manzana y atún
Otra receta basada en la manzana. Está claro que hasta que no termine el concurso de Canal Cocina no voy a cambiar de ingrediente. Espero que no os moleste… Ingredientes (para 4): 4 manzanas Granny Smith 1/2 kilo de ventresca de atún aceite de oliva virgen extra sal vinagre de Módena brotes frescos Cortad las…