Flores de alcauciles

Una forma muy aparente de presentar unas alcachofas. Abiertas como si fuesen rosas. Limpiamos bien los alcauciles, quitando las hojas externas más duras. Cortamos los tallos y las puntas, dejando sólo los corazones. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los ponemos sobre una bandeja de…

Pollo con alcauciles

Los alcauciles (o alcachofas) son para mi una de las mejores verduras que se pueden usar en cocina. Es mi opinión. Que me perdonen los detractores de tan humilde planta. Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y piedras en vías urinarias. ¡Ponedle pegas! Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo…

Bacalao en salsa verde con alcauciles

Siguiendo la máxima de la nueva cocina vasca, que dice que «la salsa verde no lleva harina», vamos a hacer este bacalao sin usar harina para espesar la salsa. Y lo vamos a acompañar de unos alcauciles. ¡Que no se diga! Ingredientes para 4: 4 lomos de bacalao fresco 4 alcauciles (alcachofas) un manojo de…

Arroz de primavera

Tenemos aquí un arroz con productos de temporada. Todo verde. Ahora que el mercado se llena de alcauciles (alcachofas), esparragos, habas, y un sin fin de productos de la huerta, se me hacía inevitable preparar este arroz. Ingredientes para 6: 500 grms de arroz 6 alcachofas un manojo de espárragos 500 grms de habas ya…

Alcauciles en escabeche

Aún a riesgo de resultar «hartible» (sinónimo de pesado), voy a preparar unos alcauciles escabechados, ideales como aperitivo. En la foto, todos los ingredientes, excepto un vaso de agua que olvidé fotografiar (soy más de hacer fotos al vino). Los ingredientes Aquí las tenemos, todas juntas en su bote Vamos a empezar preparando un escabeche…

Tortilla de alcauciles (alcachofas)

Tengo que agradecer a Manu, autor del blog  Cocinando con Manu CatMan, su idea de esta tortilla. Y anoche, aprovechando que tenía unos alcauciles la mar de hermosos, me puse manos a la obra con la receta. Tengo que reconocer que está para chuparse los dedos. Ingredientes: 1 kilo de alcauciles 5 huevos sal, aceite…

Alcauciles con habas

Ahora que estamos en época de Cuaresma, vuelven platos tradicionales de nuestra gastronomía. Y aprovechando que es tiempo de alcauciles y habas, he preparado este plato.Pero como yo soy ateo por la gracia de dios, me he permitido añadirle un poquito de panceta ahumada,  que no le hace mal. Ingredientes (para 4): 4 u 8…

Alcauciles con salsa de tomate

El tomate le da un punto diferente a este guiso típico de Cádiz, que se suele realizar en temporada, cuando entran los primeros alcauciles Ingredientes: 1 o 2 alcachofas por persona                           ½ kilo de guisantes ½ kilo de habas 1 cebolla grande…

Sopa de alcauciles

Esta sopa de alcauciles (alcachofas) es una versión ampliada de la tradicional sopa de ajo. Los ingredientes son estos: 6 u 8 alcauciles, de los grandes (como «cabeza de chiquillo», que dice un amigo) 4 dientes de ajo pan de un par de días, de «telera de campo» si puede ser 1 litro de agua…

Alcauciles con habas a la manzanilla de Sanlúcar (y olé)

¿Y los chícharos? ¿Dónde están los chícharos?. Pues sí. Esta receta debería llevar tan noble legumbre pero, por exigencias de mi santa, a la que no le gustan los guisantes, yo no los uso. Esto no quita, por supuesto, que se los añadáis vosotros (en la receta os explico cúando incorporarlos). Ingredientes: 1 kilo de alcauciles…