Necesitáis la parte de la cola del salmón. Pedidle a vuestro pescadero que os lo limpie de escamas y espinas y que os saque los dos lomos.

Precalentad el horno a 200 grados.

Colocad una hoja de papel vegetal en la bandeja del horno. Colocad encima 4 o 5 trozos de hilo de bramante, atravesando la bandeja de arriba a abajo (fijaos en las marcas que tiene el salmón de la foto). Echad sobre el papel un chorro de aceite, un poco de sal y otro de pimienta, y colocad uno de los lomos, con la piel hacia abajo.

Salpimentad ese lomo y colocad encima las ramas de eneldo fresco. Echad otro chorro de aceite y poned el otro lomo encima, con la piel hacia arriba, y en sentido contrario al otro. Es decir, que en cada extremo debemos tener la parte de la cola de uno de los lomos y la parte más gruesa del otro. De esta forma conseguimos que el grosor en cada extremo sea parecido y la cocción se realice de forma óptima.

Salpimentad el lomo superior y añadid otro chorro de aceite. Cortad los limones en rodajas y colocadlos encima del pescado. Los que os sobren, echadlos en la bandeja.

Metedlo al horno durante media hora, a 200 grados. Lo ideal es que quede la piel crujiente pero el interior no se quede muy seco. Vigiladlo para que no ocurra esto.

Cuando esté listo lo lleváis a la mesa, quitáis los hilos y cortáis en porciones.