Cuando tengo que cocer pulpo, lo suelo congelar durante 24 horas para que los cristales de hielo rompan la musculatura del mismo.

 

Una vez descongelado, procedemos de la siguiente manera: limpiamos bien el pulpo de vísceras y lo enjuagamos. Ponemos una olla grande al fuego con agua, sal y la hoja de laurel. Cuando hierva procedemos al famoso ritual de «asustar» al pulpo: esperamos que el agua hierva, sumergimos el pulpo 10 segundos y sacamos hasta que se recupere el hervor. Esto se hace 3 veces. Por lo visto sirve para que la piel no se desprenda durante la cocción. También he oído que se hace para que el colágeno se rompa y quede más blanda la carne. Hecho esto, cocemos el bicho hasta que esté tierno (de 40 minutos a 1 hora, dependiendo del peso). 

 

Para el pincho vamos a usar la parte más gruesa de las patas, así que el resto lo guardamos para otra ocasión. Cortamos rodajas de unos 2 centímetros y las vamos reservando. Cuando lo tengamos listo, podemos darle el punto asado con un soplete de cocina (como lo hice yo) o pasarlos por una plancha caliente sin aceite.

 

Vamos a sacar ahora unos cilindros de manzana de la siguiente forma: quitamos el corazón con un descorazonador y cortamos rodajas de unos 2 centímetros. Con el mismo descorazonador vamos sacando esos cilindros y los reservamos.

 

Sólo queda montar el pincho como veis en la foto. Un trozo de pulpo, uno de manzana y otro de pulpo. Añadimos sal en escamas, pimentón y un chorrito de aceite.