Lo bueno que tienen las lulas (o lúas, como también se las conoce) es su bajo precio. Prima hermana del calamar (de hecho «lula» es una palabra portuguesa que significa calamar) y de otros cefalópodos como el calamar gigante del que arrastra al hombre a la muerte (según Bart Simpson). Vamos hoy con un clásico:…
Choquitos en su salsa
Paseando por el Mercado Central de mi ciudad (Cádiz), me topé con unos choquitos de trasmallo que tenían mi nombre. De esos que están renegríos de tinta y que más buenos saben. Ingredientes: 1 kilo de choquitos de trasmallo 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 guindilla seca 400 grms….
Lentejas estofadas
Dice la RAE: estofar es cocinar carne u otro alimento previamente rehogados, a fuego lento y en un recipiente bien tapado con agua, vino, caldo u otro líquido al que se añade ajo, cebolla y diversas especias. Pues de eso va la receta. Yo voy a usar mi cocotte, ya que el plato requiere una…
Tabulé de coliflor
Llevo bastante tiempo haciendo esta versión del tabulé y poca gente acierta de qué esta hecho, si no se le pone sobre aviso, claro (siempre hay algún chivato). La base es la coliflor cruda rallada, pero hay otra modalidad que me gusta aún más y que lleva coliflor y brócoli a partes iguales. Veamos que…
Risotto de quesos y setas
¿Qué hacen un francés, un italiano y un español en una cocina? Pues un risotto. Me refiero a quesos, claro. Para este plato tan tradicional del norte de Italia he usado un Comté frances, Parmesano italiano y un queso de nata de Cantabria. Los tipos de quesos pueden ser los que vosotros prefiráis. Además lleva…
Tomates cherry asados
Traemos hoy un entrante rápido y fácil de hacer, que además apetece cuando el tiempo viene frío. Le viene muy bien un poco de vinagre balsámico para aportarle dulzor. Yo en este caso no lo he usado, pero ¡adelante! Sólo tienes que añadir un chorro durante el asado y otro chorro cuando lo saques del…
Huevos de choco en sobreusa
El pescado en sobreusa siempre fue una forma de aprovechar un pescado frito del día anterior, que se había quedado frío y sequerón, y darle un poco de gracia con una salsa con base de harina, ajo y un poco de caldo. En esta versión, vamos a sustituir la harina por goma konjac. El motivo…
Crema de verduras
Aprovechando que hice un puchero y le eché muchas verduras, saqué parte de ellas para hacer esta crema. Tenía patata, zanahoria, hinojo, apio y puerro. Es muy fácil de hacer. Solo tenéis que batir las verduras en un recipiente, junto con un poco del caldo de puchero. Añadid además media tarrina de queso ricota (o…
Pollo piri-piri
Hoy venimos con una receta clásica portuguesa, que además es muy sencilla. Vamos a hacer nuestra propia salsa piri-piri y os voy a contar un poco qué es eso del piri-piri. Pues el piri-piri no es una salsa en sí, como pudierais pensar. Es una variedad de chile picante, como el habanero, el jalapeño y…
Premios Bar La Casapuerta
El pasado día 3 de septiembre se celebró la segunda edición de los Premios Bar La Casapuerta, que dicho establecimiento otorga a diferentes clientes que durante el año realizan alguna actividad cultural o gastronómica en el bar. Para mi fue un honor recibir el premio en la categoría de gastronomía, que además me entregó otra…