Cortezas de atún

Se dice que el atún es como el cerdo. De él se aprovechan hasta los andares (bueno, los «nadares» más exactamente). Y buscandole una salida a la piel, mi pescadero de cabecera, Fernando Coucheiro, y yo nos decidimos a probar diferentes técnicas para conseguir unas cortezas de atún con el mismo aspecto que las de…

Limones confitados

Los limones confitados son tradicionales de Marruecos y se usan en diversos guisos como el tajin o el cus-cus. Y aprovechando unos limones enormes y preciosos recién cogidos del «limonero familiar», me puse manos a la obra con esta elaboración, que además sirve para conservarlos. Ingredientes: limones hermosos a discreción, agua y sal gorda. Hacemos 2…

El espiralizador

Las hermanas Hemsley son dos chicas británicas que defienden los hábitos sanos en alimentación. Tienen una página web donde podéis encontrar recetas y consejos sobre cocina y además tienen su propia tienda on-line donde adquirir sus libros y su creación más famosa: el espiralizador. Los que seguís mi blog ya conoceréis mi receta del atún «calabacinado». Para…

Solomillo de cerdo 65/25

¿65-25? ¿Eso qué es? Hablando en argot, 65-25 se refiere a un producto cocinado a 65ºC durante 25 minutos. Estos términos se usan en la cocina a baja temperatura, donde la relación entre esos dos factores es fundamental. Esta receta combina esta técnica con la del vacío, y la vais a ver explicada con varias…

Sopa de rape y marisco

Siguen los días fríos y sigo haciendo caldos y sopas. Y esta es contundente. Con más tropezones que líquido. Ingredientes para 4: 1 cola de rape 250 grms de gambas 250 grms de berberechos 250 grms. de vieiras (congeladas son más baratas) 2 litros de agua un manojo de perejil 1/2 cebolla 2 dientes de…

Llenando un corni

Cuando un cervecero casero descubre el maravilloso mundo de los barriles Cornelius («Corni» para los amigos), se pregunta: ¡¿por qué he estado tanto tiempo lavando, desinfectando, llenando y chapando cientos y cientos de botellas?! Lo primero de todo ya sabéis qué es: limpiar y desinfectar a conciencia todo el equipo que va a estar en…

Falda de ternera a la sal

Esta receta es muy sencilla y no requiere ingredientes extraños ni métodos de cocción sofisticados. Sólo buena carne, sal, un horno y poco más. Ingredientes: Una pieza de 1 kilo (más o menos) de falda de ternera 3 kilos de sal para hornear una cucharada de romero picado 1 limón (sólo la ralladura) Vamos precalentado…

Pisto

Este es un plato sencillo y barato. La palabra «pisto» significa machacado (del latín pistus). Así era en la cocina española del siglo XVII, antes de que se incorporara el tomate y el pimiento, provenientes del Nuevo Continente. Ingredientes para 8: 2 berenjenas 2 calabacines 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1…

Pollo con alcauciles

Los alcauciles (o alcachofas) son para mi una de las mejores verduras que se pueden usar en cocina. Es mi opinión. Que me perdonen los detractores de tan humilde planta. Utilizada en el tratamiento de la anemia, diabetes, fiebre, gota, reumatismo y piedras en vías urinarias. ¡Ponedle pegas! Ingredientes para 4: 8 contramuslos de pollo…

Proyecto VALORA

Actualmente casi la mitad del pescado que se consume en nuestro país se hace en forma de producto transformado: filetes, lomos limpios, rebozados, precocinados, etc. Pero ese formato genera gran cantidad de subproductos que se desechan. Entre ellos encontramos las cabezas, espinas, aletas y peces de descarte que llevan restos cárnicos adheridos y que tienen…