Llevo haciendo esta receta… ¡uf! ya ni me acuerdo. Ésta es una versión especial que mezcla los colores de estas dos «brasicáceas» cual bandera andaluza. 1 coliflor pequeña 1 brócoli pequeño 1 tomate 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 cebolla 1/2 pepino 100 grms. de pasas 2 limones grandes 1 buen puñado de perejil…
Tarta de queso
No suelo hacer postres (para eso está mi mujer que es una experta), pero me apetecía hacer esta receta, que es una versión de la que hacen en el restaurante La Viña, en San Sebastián. Y es una versión porque en lugar de azúcar, lleva tagatosa, que es un edulcorante derivado de la galactosa presente…
Croquetas de brócoli
¿Alguien tiene un niño que emana sudor frío cuando ve un brócoli? Seguro que sí. Pues estas croquetas son una solución para que coma tan denostada brasicácea. ¡Eso sí! Hay que convencerlo que realmente no saben a brócoli (¡lo que hay que hacer por un hijo!) Ingredientes para unas 20 croquetas (o 12 croquetones): 1…
Ropa vieja de setas
La idea surge, como viene siendo habitual desde hace un tiempo, de intentar adaptar un plato tradicional para el paladar de un adolescente vegetariano. Y aprovechando que estamos en época de setas (que no de Rolex), hice esta versión con setas de cardo, aunque podéis usar otra variedad que os guste. Ingredientes para 4 personas:…
Sopa de cebolla
Rescato esta vieja receta de Jamie Oliver, al que tenía un poco olvidado. ¡Importantísima esa rebanada de pan tostado con queso cheddar! Vamos a ello…. Ingredientes para una sopa de tamaño considerable (8 personas): 2 litros de caldo de verduras (o de pollo o carne) 3 cebollas rojas 4 cebollas blancas 2 puerros 6 dientes…
Risotto de setas
Vamos hoy con una de mis preparaciones favoritas con arroz: el risotto. ¿Cuál es la diferencia entre este plato y el resto de los arroces? Pues aquí el caldo o agua se añade gradualmente durante todo el cocinado. Eso hace que el almidón pase al líquido y el resultado sea un plato cremoso. Ingredientes para…
Garbanzos como chocos
¿Conocéis ese plato de la gastronomía de Trebujena, los «garbanzos como conejo»? Aquí os traigo una variante. Los «garbanzos como chocos». Es decir: un potaje clásico de garbanzos con chocos… pero sin el cefalópodo que le da nombre. El típico plato de la localidad gaditana, que sirve como celebración de la fiesta del primer mosto…
Costillar de cerdo a la brasa
Si tenéis oportunidad de hacer una barbacoa, elegid un costillar de cerdo entero. Creo que es la mejor manera de hacer costillas a la brasa. Además de la susodicha pieza de carne, sólo os hará falta sal gorda y aceite de oliva virgen extra. Podéis añadir un poco de perejil picado fresco una vez esté…
Sorbete de mango
Refrescante y apto para diabéticos al usar tagatosa en lugar de azúcar. ¿Que qué es la tagatosa?. Pues es un edulcorante elaborado a partir de la galactosa de la leche y que tiene la particularidad de no elevar los niveles de glucosa en la sangre. Por eso es apto para diabéticos. Ingredientes para 1litro de…
Poke de salmón
Poke, o ese muestrario de pescado marinado, arroz, verduras e incluso frutas dispuestas de manera ordenada sobre una fuente o un cuenco, y que es originaria de Hawái. Realmente no es complicado de hacer, aunque cada materia prima hay que prepararla y cortarla de forma concreta. Os dejo la lista de los ingredientes que he…