El pasado sábado 13 de julio tuvimos la oportunidad de asistir a una cata de cervezas de trigo organizada por Benji Gómez, del blog «En copa sabe mejor«, y el bar Ay Carmela, situado en la plaza del Mentidero, en Cádiz. (ACT. 2019: el bar ha cambiado de propietario y de nombre)

Benji nos introdujo en la cata, contando un poco de la historia de la cerveza, que ya tiene 5.000 años (¡vaya tela!), y que aún se mantiene joven y en forma. Nos habló de cómo fue considerada bebida de pobres y bárbaros por las culturas griegas y romanas. De cómo los monjes en la Edad Media se hacen con la producción de la cerveza y que en aquella época era mejor que beber agua (ya que estaba contaminada y sólo se podía beber si se hervía).

Nos enteramos que a las mujeres les prohibían beberla, pero eran las encargadas de fabricarlas y de manipular el lúpulo. Y aprendimos la famosa «ley de pureza de 1516» que sólo permitía hacer cerveza con agua, malta y lúpulo.

Y luego supimos que hay varios tipos de cerveza: las de tipo Ale, de fermentación alta (por temperatura y porque las levaduras actúan en superficie); Lager, de fermentación baja; y las Lambic, que fermentan espontáneamente gracias a las levaduras salvajes que se encuentran en el ambiente.