Este es el proceso de elaboración de una cerveza «todo grano» tal y como lo solemos hacer con nuestra Garabato. En este caso es una pale ale hecha con maltas pale ale y crystal. Usamos una nevera preparada con un filtro de tubos de cobre ranurado y un grifo, para macerar el grano.
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| Molemos el grano con nuestro molino de corona |
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Añadimos agua caliente a 78º C a la nevera.
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| Añadimos el grano molido y removemos. La temperatura bajará hasta los 65º aproximadamente. Cerramos y esperamos 90 minutos, removiendo cada 15 minutos. |
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| Comenzamos el recirculado. Un par de litros o hasta que salga limpia de grano. |
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| Ya comienza el mosto a salir claro. |
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| Se va formando la cama de grano que hará de filtro para el lavado. |
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| Pasamos el mosto al hervidor… |
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| … a medida que vamos lavando el grano con agua a 75º. |
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| Usamos un colador para retener posibles restos de grano. |
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| Comenzamos a hervir el mosto. |
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Preparamos el lúpulo (Nugget para esta ocasión).
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| Una vez que comienza a hervir, echamos el lúpulo para amargor. |
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| Aprovechamos para lavar la nevera y los elementos. |
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| Lavamos también el serpentín que enfriará el mosto. |
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| 15 minutos antes del KO metemos el serpentín para que se esterilice. |
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| Preparamos la botellas vacías para reciclar el agua más caliente. No nos gusta desperdiciar. |
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| Preparamos el baño frío y sumergimos la bomba de estanque para recircular el agua. |
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| Los primeros litros no los recirculamos porque nos derriten los hielos. Este agua la usamos para regar las plantas y para fregar. |
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| Mientras enfriamos el mosto, lo celebramos con una buena cerveza casera. Nuestra Garabato de trigo. |
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| Ya tenemos el mosto a unos 23º. |
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| Medimos la densidad inicial del mosto. |
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| Nuestra levadura ya está activada y «contenta». |
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| Transferimos el mosto al fermentador. |
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| Hay que provocar bastante oxigenación para que la levadura, que ya hemos echado en el tanque, haga bien su trabajo. |
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| El mosto que hemos usado para medir la densidad no lo volvemos a echar al fermentador. Lo ponemos en un vaso y lo probamos. |
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El fermentador ya está en su sitio, tranquilo y reservado para que la
levadura haga su trabajo.
En una próxima entrega relataremos la segunda parte del proceso:
el embotellado
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