Atún «calabacinado»

Con el «palabro» del título me vengo a referir a que en lugar de hacer el clásico atún encebollado, sustituyo la cebolla por calabacín cortado en forma de tallarines. Id sacando la mandolina (la de cortar, no la de tocar). Ingredientes para 4: 2 calabacines grandes 2 dientes de ajo 500 grms. de atún, cortado…

Tataki de atún con setas

El tataki es un técnica de cocina japonesa que consiste en macerar pescado (o carne) en un líquido compuesto por salsa de soja, agua, vinagre y jengibre en determinadas proporciones, para luego marcarlo a fuego muy vivo durante poco tiempo. Un «vuelta y vuelta» que se dice. En esta receta hacemos un mar y montaña combinando…

Atún con cardamomo y «Black IPA»

La Black IPA a la que hace referencia el título de la receta es una cerveza negra más amarga de lo habitual y con un aroma a lúpulo muy agradable. Si no encontráis esta variedad, podéis usar una cerveza negra que le aporte aromas de regaliz al guiso. Aclarado este punto, vamos con la receta…

Sardinas a la brasa, sin brasas

¡Y sin humo!. A los que os pirran las sardinas como a mi, siempre os habrá resultado un engorro prepararlas en casa tal y como las hacemos cuando usamos una barbacoa. Es cierto que al aire libre podemos ofrecer a los dioses la parte que les corresponde del alimento: el humo (si os ha picado…

Caballas asadas… al horno

¿Qué tal unas caballitas asadas sin engorros de humos ni grasas excesivas?. Bien, ¿no?. Pues animaos a hacerlas de esta manera. Todas dispuestas a entrar en el horno Ingredientes para 4: 8 caballas aceite de oliva virgen extra sal gorda   Limpiad bien las caballas. Poned una hoja de papel vegetal en la bandeja del…

Brochetas de pollo y gambones con curry y coco

Normalmente, cuando voy a un restaurante que me gusta, suelo prestar mucha atención a cada plato y luego intento versionarlo en casa. Y eso me pasó la otra noche en La Candela. Si no habéis ido, ya estáis tardando.   Ingredientes para 15 gambones: 2 pechugas de pollo 15 gambones curry en polvo coco rallado…

Arroz con almejas y guisantes

Para este arroz vamos a usar almejas, gambas y calamares (aunque en el título de la receta solo aparezcan las almejas). Es bueno que pongáis las almejas en una fuente con agua fría y sal para que suelten las impurezas.   Ingredientes para 4: 400 grms. de arroz bomba 1/2 kilo de gambas 1 calamar…

Arroz caldoso con gambones

A mi mujer le encantan los arroces caldosos, más que de cualquier otra forma. Y yo, que soy muy buen mandado, hice el fin de semana pasado este plato, que sólo lleva gambones. ¡No diréis que os complico la vida!, ¿no?. Ingredientes para 4: 300 grms de arroz 1/2 kilo de gambones 1 cebolla 2…

Morcilla de atún rojo

Ángel León, del restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María, se ha especializado en dar salida a muchos pescados que antes no se usaban en cocina. También ha sabido emplear esos peces de tal forma que los ha convertido en productos que la mayoría del público no se esperaría. Y entre esas nuevas formas…

Curry de pescado y marisco

El curry (plato tradicional hindú) aporta dos cosas importantes cuando hace frío: calor y picante. Éste en concreto añade además el sabor agridulce del yogur (que en esta ocasión es casero) y el aroma floral del arroz Basmati. Ingredientes para 8: 2 lomos de dorada 2 lomos de salmonete 1/4 k. de langostinos 1/2 k….