Huevos de choco en sobreusa

El pescado en sobreusa siempre fue una forma de aprovechar un pescado frito del día anterior, que se había quedado frío y sequerón, y darle un poco de gracia con una salsa con base de harina, ajo y un poco de caldo. En esta versión, vamos a sustituir la harina por goma konjac. El motivo…

Mi primera vez… en la tele

A finales del año pasado tuve la oportunidad de emular a Jamie Oliver 😉 al grabar por primera vez un programa de cocina en Onda Cádiz, la televisión local de mi ciudad. Tengo que agradecer a esta cadena, y sobre todo a mis amigos de Foodie Cádiz, que contasen conmigo para cocinar en «su casa»….

Marmitako de bonito

Después de ventilarme todos los bonitos comprados durante este verano para meterlos en aceite, el último que compré lo destiné a un marmitako. Y así quedó la cosa. Ingredientes para 4 1 bonito de un kilo, más o menos 4 patatas 1 cebolla 2 ajos 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 pimiento choricero 1…

Ensalada de wakame y gambones

Esta es una ensalada curiosa que combina temperaturas y texturas: las algas y el yogurth fríos y los gambones calientes. Y el crujiente de los pistachos que se contraponen a la suavidad de las algas. Los ingredientes para 4 son estos: 250 grms. de algas wakame en conserva 350 grms. de yogurth blanco sin azúcar…

Cortezas de atún

Se dice que el atún es como el cerdo. De él se aprovechan hasta los andares (bueno, los «nadares» más exactamente). Y buscandole una salida a la piel, mi pescadero de cabecera, Fernando Coucheiro, y yo nos decidimos a probar diferentes técnicas para conseguir unas cortezas de atún con el mismo aspecto que las de…

Sopa de rape y marisco

Siguen los días fríos y sigo haciendo caldos y sopas. Y esta es contundente. Con más tropezones que líquido. Ingredientes para 4: 1 cola de rape 250 grms de gambas 250 grms de berberechos 250 grms. de vieiras (congeladas son más baratas) 2 litros de agua un manojo de perejil 1/2 cebolla 2 dientes de…

Bacalao al vapor

Vamos a hacer un plato sencillo, rápido y muy sano. Y para ello vamos a usar la cocción al vapor, que es una de las grandes olvidadas en las cocinas de muchas casas. Yo suelo usar una vaporera de bambú a la que le tengo mucho cariño, pero podéis usar vuestra olla express, si trae…

Rollo de espinacas, salmón y queso

Lo mejor de esta receta, frente a otras similares, es que el «bizcocho» de espinacas no lleva harina, así que lo pueden comer los celíacos o aquellos que no queréis pasaros con los hidratos de carbono. Ingredientes para 15/18 porciones: 400 grms. de espinacas 5 huevos una tarrina de queso para untar (Philadelphia u otro…

Pulpo asado y manzana verde

Un pincho muy resultón que combina el sabor del pulpo y el pimentón con el ácido de la manzana Granny Smith (esas de color verde brillante).   Ingredientes para 18/20 pinchos: 1 pulpo 2 manzanas Granny Smith pimentón de La Vera 1 hoja de laurel aceite de oliva virgen extra sal en escamas brochetas de…

Vieiras con granada

Esta es una tapa muy rápida de hacer y muy resultona. Combina la textura melosa de la vieira con el crujiente de la granada. Salino, ácido y un poco picante gracias a una pequeña guindilla.   Ingredientes para 4: 400 grms. de vieiras (las congeladas valen perfectamente y son más baratitas) 2 granadas 1 guindilla…