Llega uno al mercado («la plaza» para los de Cadi, Cadi) y de repente unos mejillones empiezan a llamarte. «Quillo, quillo, llévanos a casa». Así no hay manera de comprar tranquilo.. 😂 Los antojos son imprevisibles. De repente me los imaginé a la marinera… Antes que nada, vamos a abrir los mejillones, que habremos limpiado…
Categoría: pescado y marisco
Setas, zamburiñas y granada
Este es un aperitivo muy rápido de hacer, de esos que se denominan «mar y montaña» y con el que triunfaréis de lo lindo. Vamos con los ingredientes (por persona): 1 seta de cardo 2 zamburiñas Varios granos de granada Aceite de oliva virgen extra Una pizca de vainilla molida Sal en escamas Sacar los…
Boquerones en sobreusa (o sobrehusa)
El «palabro», que viene del latín superfusa, y que significa literalmente «derramado por encima«, es una forma muy gaditana de aprovechar un pescado frito del día anterior para darle otra oportunidad. Estos son los ingredientes: Boquerones fritos del día anterior, limpios de espinas y cabezas 2 dientes de ajo picados Perejil picado 1 cucharada de…
Choco con pesto de perejil y salicornia
El choco (o sepia para los foráneos) es un molusco cefalópodo muy apreciado en Cádiz. Y si se apellida «de trasmallo» (de los «trasmallo» de toda la vida), entonces estamos hablando ya de calidad y sabor. De gran categoría. Vamos a acompañarlo con un pesto de perejil y salicornia que le dará un puntito diferente….
Poke de salmón
Poke, o ese muestrario de pescado marinado, arroz, verduras e incluso frutas dispuestas de manera ordenada sobre una fuente o un cuenco, y que es originaria de Hawái. Realmente no es complicado de hacer, aunque cada materia prima hay que prepararla y cortarla de forma concreta. Os dejo la lista de los ingredientes que he…
Lulas rellenas
Lo bueno que tienen las lulas (o lúas, como también se las conoce) es su bajo precio. Prima hermana del calamar (de hecho «lula» es una palabra portuguesa que significa calamar) y de otros cefalópodos como el calamar gigante del que arrastra al hombre a la muerte (según Bart Simpson). Vamos hoy con un clásico:…
Choquitos en su salsa
Paseando por el Mercado Central de mi ciudad (Cádiz), me topé con unos choquitos de trasmallo que tenían mi nombre. De esos que están renegríos de tinta y que más buenos saben. Ingredientes: 1 kilo de choquitos de trasmallo 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 guindilla seca 400 grms….
Huevos de choco en sobreusa
El pescado en sobreusa siempre fue una forma de aprovechar un pescado frito del día anterior, que se había quedado frío y sequerón, y darle un poco de gracia con una salsa con base de harina, ajo y un poco de caldo. En esta versión, vamos a sustituir la harina por goma konjac. El motivo…
Mi primera vez… en la tele
A finales del año pasado tuve la oportunidad de emular a Jamie Oliver 😉 al grabar por primera vez un programa de cocina en Onda Cádiz, la televisión local de mi ciudad. Tengo que agradecer a esta cadena, y sobre todo a mis amigos de Foodie Cádiz, que contasen conmigo para cocinar en «su casa»….
Marmitako de bonito
Después de ventilarme todos los bonitos comprados durante este verano para meterlos en aceite, el último que compré lo destiné a un marmitako. Y así quedó la cosa. Ingredientes para 4 1 bonito de un kilo, más o menos 4 patatas 1 cebolla 2 ajos 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 pimiento choricero 1…