Ensalada de wakame y gambones

Esta es una ensalada curiosa que combina temperaturas y texturas: las algas y el yogurth fríos y los gambones calientes. Y el crujiente de los pistachos que se contraponen a la suavidad de las algas. Los ingredientes para 4 son estos: 250 grms. de algas wakame en conserva 350 grms. de yogurth blanco sin azúcar…

Tabulé de quinoa

La quinoa es un pseudocereal. Y es tal cosa porque a diferencia de los auténticos cereales, que son gramíneas y crecen en pastos, la quinoa es una planta de hoja ancha. Es originaria de América del Sur y puede llegar a contener hasta un 23% de proteínas (el doble que cualquier cereal), además de hidratos…

Cortezas de atún

Se dice que el atún es como el cerdo. De él se aprovechan hasta los andares (bueno, los «nadares» más exactamente). Y buscandole una salida a la piel, mi pescadero de cabecera, Fernando Coucheiro, y yo nos decidimos a probar diferentes técnicas para conseguir unas cortezas de atún con el mismo aspecto que las de…

Bellini de cerveza de trigo

¡A ver si os queda así de bonito! El Bellini es un combinado originario del Harry’s Bar en Venecia, donde lo han bebido grandes personajes de la historia contemporánea, como Orson Welles o Ernest Hemingway. Fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948, mezclando 2/3 de prosecco, un vino espumoso y seco italiano, con…

Volovanes de pisto y pistachos

  Este es un entrante muy propio para fiestas y celebraciones que podéis tomar frío o caliente según os apetezca.     He usado volovanes pequeños con la idea de que se puedan comer de un solo bocado.   Ingredientes para 24 unidades: 24 volovanes 20 grms. de mantequilla un puñado de pistachos   para…

Rollo de espinacas, salmón y queso

Lo mejor de esta receta, frente a otras similares, es que el «bizcocho» de espinacas no lleva harina, así que lo pueden comer los celíacos o aquellos que no queréis pasaros con los hidratos de carbono. Ingredientes para 15/18 porciones: 400 grms. de espinacas 5 huevos una tarrina de queso para untar (Philadelphia u otro…

Pulpo asado y manzana verde

Un pincho muy resultón que combina el sabor del pulpo y el pimentón con el ácido de la manzana Granny Smith (esas de color verde brillante).   Ingredientes para 18/20 pinchos: 1 pulpo 2 manzanas Granny Smith pimentón de La Vera 1 hoja de laurel aceite de oliva virgen extra sal en escamas brochetas de…

Ensalada de tomates cherry, aguacate y mozarella

Para hoy tenemos una ensalada multicolor muy sencilla de hacer. En ella usaremos el polvo de pipas de calabaza que hicimos en el artículo anterior. Ingredientes para 2: Una bolsa de brotes tiernos (rúcula, canónigo, hoja de roble, etc…) 200 grms. de tomates cherry (de colores variados, si queréis) 1 aguacate maduro 1 bola de…

Ensalada de aguacate y mango

Después de las últimas noticias en el ámbito meteorológico, y ante el calorcito que viene, os propongo esta ensalada. Fresca, fresca, y con su toque picantito. Ingredientes para 4: 1 aguacate 1 mango 1 chile rojo fresco un puñado de rúcula un poco de zumo de lima aceite de oliva virgen extra sal Maldon Cortad…

Carpaccio de pepino

Este entrante, la mar de fresco, viene genial para una comida o cena de verano. Y la guindilla fresca le aporta su poquito de picante, que en este tipo de platos viene muy bien. Ingredientes para 4: 1 pepino grande y hermoso el zumo de medio limón un puñadito de perejil picado una guindilla roja…