Como hacer que la presa ibérica parezca jamón

Este proceso, surgido de la mente de Mauro Barreiro, y comentado durante las Jornadas Gastronómicas de la Universidad de Cádiz, me pareció genial. La presa tiene un sabor dulce y mantecoso y, cuando se prueba marinado de la forma que os voy a comentar, se consigue potenciar todo ese sabor. Ingredientes: una pieza de presa…

Cinta de lomo en «cocotte»

Después de leer varios artículos sobre alimentos procesados, entre ellos los embutidos y jamones cocidos que se presentan en formato «blister», y ver las cantidades elevadas de sales y azúcares que suelen contener, me planteo la forma de preparar una carne y darle ese formato. He usado una pieza de cinta de lomo de 1…

Pollo con ciruelas, miel y piñones

O pollo «amarguidulce», porque combina los sabores dulces de la miel y las ciruelas pasas con el amargor que le proporciona la cerveza tostada que forma parte de la salsa. Vamos a ello. Ingredientes para 4: 4 contramuslos de pollo 200 grms. de ciruelas pasas 1 cebolla un puñado de piñones 33 cl. de cerveza…

Empanadillas de carne de puchero

Si alguna vez tenéis carne de un puchero de sobra y estáis hartos de croquetas, probad con estas empanadillas. Están hechas al horno, en lugar de fritas, con lo que nos ahorramos un aporte extra de aceite, ideal de cara al verano y a la operación bikini (¿hay operación bermudas?, porque a muchos de nosotros,…

Musaka individual

Esto no es más que una musaka, plato clásico de la cocina helena, pero en formato individual. Para ello he usado un aro de emplatar del mismo diámetro que las rodajas de berenjena. O lo que es lo mismo: he procurado utilizar sólo rodajas de berenjenas que tuviesen el mismo diámetro que uno de mis…

Pollo asado clásico

Hoy, nada de alta tecnología ni aplicación de nuevos avances en el terreno gastronómico. Hoy, pollo asado. Tal cual. Con un pequeño truco para que gane en sabor. Ingredientes para 4: 1 pollo de corral, de kilo y medio largo 1 limón 1 mandarina 1 cabeza de ajos 1 manojo de tomillo fresco 75 grms….

Conejo a la cerveza negra

Como decía la canción infantil: por el mar corren las liebres, por el monte las sardinas, tralará. Aunque este primo de la liebre ya no corre más. Guisado junto con unas cebollitas francesas en una salsa de cerveza negra. Ingredientes para 4: 1 conejo de 1,5 kilos (más o menos)  300 grms. de cebollitas francesas …

Carrillada «Maier»

Cuando el otro día probé por primera vez la gaditana cerveza Maier, entró en funcionamiento mi memoria olfativa y empecé a combinar de forma virtual diversos ingredientes que podrían ir bien en un plato. Y me imaginé una carne tierna, piñones, laurel… Y aquí está el resultado. Ingredientes para 6: 1 kilo de carrillada, ibérica…

Higaditos encebollados con pasas

La receta de hoy está chupada de fácil que es. Y además obtenéis un aporte la mar de bueno de vitaminas K, B9, B12, hierro, zinc, proteínas, potasio, yodo, etc, etc…. y a los que no les gusten las vísceras… lo respetamos (como decía la chirigota). Ingredientes para 4: 500 grms de hígados de pollo 1 cebolla…

Pastel del pastor

Vamos hoy con una receta tipicamente «british». Se trata del Shepherd’s pie o pastel del pastor. Esta es la versión aproximada a la que hace Gordon Ramsay, famoso y televisivo cocinero escocés. Ingredientes para 6:para el guiso de carne: 1/2 kilo de carne de cordero picada 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 2…