El «palabro», que viene del latín superfusa, y que significa literalmente «derramado por encima«, es una forma muy gaditana de aprovechar un pescado frito del día anterior para darle otra oportunidad.

Estos son los ingredientes:

• Boquerones fritos del día anterior, limpios de espinas y cabezas
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• 1/2 vaso de vino blanco (Manzanilla o Fino)
• 1/2 vaso de agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Sofreír en una cazuela con aceite, el ajo y el perejil. Añadir la harina y remover hasta integrar. 

Añadir el agua y el vino. Evaporar el alcohol. Añadir sal al gusto y los boquerones limpios. Remover y apagar el fuego.

¡Más fácil no puede ser!