Marmitako de bonito

Después de ventilarme todos los bonitos comprados durante este verano para meterlos en aceite, el último que compré lo destiné a un marmitako. Y así quedó la cosa. Ingredientes para 4 1 bonito de un kilo, más o menos 4 patatas 1 cebolla 2 ajos 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 pimiento choricero 1…

Ensalada de wakame y gambones

Esta es una ensalada curiosa que combina temperaturas y texturas: las algas y el yogurth fríos y los gambones calientes. Y el crujiente de los pistachos que se contraponen a la suavidad de las algas. Los ingredientes para 4 son estos: 250 grms. de algas wakame en conserva 350 grms. de yogurth blanco sin azúcar…

Flores de alcauciles

Una forma muy aparente de presentar unas alcachofas. Abiertas como si fuesen rosas. Limpiamos bien los alcauciles, quitando las hojas externas más duras. Cortamos los tallos y las puntas, dejando sólo los corazones. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los ponemos sobre una bandeja de…

Tabulé de quinoa

La quinoa es un pseudocereal. Y es tal cosa porque a diferencia de los auténticos cereales, que son gramíneas y crecen en pastos, la quinoa es una planta de hoja ancha. Es originaria de América del Sur y puede llegar a contener hasta un 23% de proteínas (el doble que cualquier cereal), además de hidratos…

Cortezas de atún

Se dice que el atún es como el cerdo. De él se aprovechan hasta los andares (bueno, los «nadares» más exactamente). Y buscandole una salida a la piel, mi pescadero de cabecera, Fernando Coucheiro, y yo nos decidimos a probar diferentes técnicas para conseguir unas cortezas de atún con el mismo aspecto que las de…

Limones confitados

Los limones confitados son tradicionales de Marruecos y se usan en diversos guisos como el tajin o el cus-cus. Y aprovechando unos limones enormes y preciosos recién cogidos del «limonero familiar», me puse manos a la obra con esta elaboración, que además sirve para conservarlos. Ingredientes: limones hermosos a discreción, agua y sal gorda. Hacemos 2…

El espiralizador

Las hermanas Hemsley son dos chicas británicas que defienden los hábitos sanos en alimentación. Tienen una página web donde podéis encontrar recetas y consejos sobre cocina y además tienen su propia tienda on-line donde adquirir sus libros y su creación más famosa: el espiralizador. Los que seguís mi blog ya conoceréis mi receta del atún «calabacinado». Para…

Solomillo de cerdo 65/25

¿65-25? ¿Eso qué es? Hablando en argot, 65-25 se refiere a un producto cocinado a 65ºC durante 25 minutos. Estos términos se usan en la cocina a baja temperatura, donde la relación entre esos dos factores es fundamental. Esta receta combina esta técnica con la del vacío, y la vais a ver explicada con varias…

Sopa de rape y marisco

Siguen los días fríos y sigo haciendo caldos y sopas. Y esta es contundente. Con más tropezones que líquido. Ingredientes para 4: 1 cola de rape 250 grms de gambas 250 grms de berberechos 250 grms. de vieiras (congeladas son más baratas) 2 litros de agua un manojo de perejil 1/2 cebolla 2 dientes de…

Llenando un corni

Cuando un cervecero casero descubre el maravilloso mundo de los barriles Cornelius («Corni» para los amigos), se pregunta: ¡¿por qué he estado tanto tiempo lavando, desinfectando, llenando y chapando cientos y cientos de botellas?! Lo primero de todo ya sabéis qué es: limpiar y desinfectar a conciencia todo el equipo que va a estar en…