Espaguetis de soja negra con crema de calabaza

El negro y el naranja son dos colores que tengo asociados al otoño. No sé por qué. (Véase mi receta arroz de otoño). Esta vez haremos un plato de pasta con crema de calabaza. Podría haber usado pasta normal, pero desde hace tiempo suelo comprar la gama de productos de GUTBIO que elabora tallarines de…

Mejillones a la marinera

Llega uno al mercado («la plaza» para los de Cadi, Cadi) y de repente unos mejillones empiezan a llamarte. «Quillo, quillo, llévanos a casa». Así no hay manera de comprar tranquilo.. 😂 Los antojos son imprevisibles. De repente me los imaginé a la marinera… Antes que nada, vamos a abrir los mejillones, que habremos limpiado…

Salmorejo con granada

Hoy traigo una receta clásica con una variante de temporada (de otoño). Un salmorejo de toda la vida con un toque de granada tanto por dentro como por fuera. Ingredientes para litro y medio: 1,5 kilos de tomates pera 1 diente de ajo 150 grms. de pan duro 2 cucharadas soperas de granos de granada…

Setas en Torta del Casar

Me gusta mucho el queso. Lo confieso. Me he quitado prácticamente de todo, menos de él (ja ja). Si le habéis echado un ojo al blog, habréis visto que suelo aprovechar las Tortas del Casar o de La Serena una vez que hemos dado cuenta de ellas. Las uso de cuenco para servir pasta o…

Setas, zamburiñas y granada

Este es un aperitivo muy rápido de hacer, de esos que se denominan «mar y montaña» y con el que triunfaréis de lo lindo. Vamos con los ingredientes (por persona): 1 seta de cardo 2 zamburiñas Varios granos de granada Aceite de oliva virgen extra Una pizca de vainilla molida Sal en escamas Sacar los…

Boquerones en sobreusa (o sobrehusa)

El «palabro», que viene del latín superfusa, y que significa literalmente «derramado por encima«, es una forma muy gaditana de aprovechar un pescado frito del día anterior para darle otra oportunidad. Estos son los ingredientes: Boquerones fritos del día anterior, limpios de espinas y cabezas 2 dientes de ajo picados Perejil picado 1 cucharada de…

Ajoblanco con higos

Hacía tiempo que no preparaba ajoblanco. Estaba abonado al salmorejo, principalmente. Y como me gusta terminar este plato con algún acompañamiento (las uvas son un clásico), aproveché unos cuantos higos que me quedaban en la nevera. Vamos con los ingredientes 200 gramos de almendras crudas peladas 3/4 de litro de agua (a mi me gusta…

Choco con pesto de perejil y salicornia

El choco (o sepia para los foráneos) es un molusco cefalópodo muy apreciado en Cádiz. Y si se apellida «de trasmallo» (de los «trasmallo» de toda la vida), entonces estamos hablando ya de calidad y sabor. De gran categoría. Vamos a acompañarlo con un pesto de perejil y salicornia que le dará un puntito diferente….

Judiones a la crema

Me gustan los platos de cuchara incluso cuando empieza a hacer calor. Estos judiones son vegetarianos. No llevan nada de carne. Si esto os parece una aberración de la naturaleza, tenéis permiso para «dejar caer» un chorizo, un pedazo de panceta y un trozo de morcilla. Ingredientes para 8: 500 grms de judiones 1 zanahoria…

Tabulé de brócoli y coliflor

Llevo haciendo esta receta… ¡uf! ya ni me acuerdo. Ésta es una versión especial que mezcla los colores de estas dos «brasicáceas» cual bandera andaluza. 1 coliflor pequeña 1 brócoli pequeño 1 tomate 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 cebolla 1/2 pepino 100 grms. de pasas 2 limones grandes 1 buen puñado de perejil…