Choco con pesto de perejil y salicornia

El choco (o sepia para los foráneos) es un molusco cefalópodo muy apreciado en Cádiz. Y si se apellida «de trasmallo» (de los «trasmallo» de toda la vida), entonces estamos hablando ya de calidad y sabor. De gran categoría. Vamos a acompañarlo con un pesto de perejil y salicornia que le dará un puntito diferente….

Judiones a la crema

Me gustan los platos de cuchara incluso cuando empieza a hacer calor. Estos judiones son vegetarianos. No llevan nada de carne. Si esto os parece una aberración de la naturaleza, tenéis permiso para «dejar caer» un chorizo, un pedazo de panceta y un trozo de morcilla. Ingredientes para 8: 500 grms de judiones 1 zanahoria…

Tabulé de brócoli y coliflor

Llevo haciendo esta receta… ¡uf! ya ni me acuerdo. Ésta es una versión especial que mezcla los colores de estas dos «brasicáceas» cual bandera andaluza. 1 coliflor pequeña 1 brócoli pequeño 1 tomate 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 cebolla 1/2 pepino 100 grms. de pasas 2 limones grandes 1 buen puñado de perejil…

Tarta de queso

No suelo hacer postres (para eso está mi mujer que es una experta), pero me apetecía hacer esta receta, que es una versión de la que hacen en el restaurante La Viña, en San Sebastián. Y es una versión porque en lugar de azúcar, lleva tagatosa, que es un edulcorante derivado de la galactosa presente…

Croquetas de brócoli

¿Alguien tiene un niño que emana sudor frío cuando ve un brócoli? Seguro que sí. Pues estas croquetas son una solución para que coma tan denostada brasicácea. ¡Eso sí! Hay que convencerlo que realmente no saben a brócoli (¡lo que hay que hacer por un hijo!) Ingredientes para unas 20 croquetas (o 12 croquetones): 1…

Ropa vieja de setas

La idea surge, como viene siendo habitual desde hace un tiempo, de intentar adaptar un plato tradicional para el paladar de un adolescente vegetariano. Y aprovechando que estamos en época de setas (que no de Rolex), hice esta versión con setas de cardo, aunque podéis usar otra variedad que os guste. Ingredientes para 4 personas:…

Sopa de cebolla

Rescato esta vieja receta de Jamie Oliver, al que tenía un poco olvidado. ¡Importantísima esa rebanada de pan tostado con queso cheddar! Vamos a ello…. Ingredientes para una sopa de tamaño considerable (8 personas): 2 litros de caldo de verduras (o de pollo o carne) 3 cebollas rojas 4 cebollas blancas 2 puerros 6 dientes…

Risotto de setas

Vamos hoy con una de mis preparaciones favoritas con arroz: el risotto. ¿Cuál es la diferencia entre este plato y el resto de los arroces? Pues aquí el caldo o agua se añade gradualmente durante todo el cocinado. Eso hace que el almidón pase al líquido y el resultado sea un plato cremoso. Ingredientes para…

Garbanzos como chocos

¿Conocéis ese plato de la gastronomía de Trebujena, los «garbanzos como conejo»? Aquí os traigo una variante. Los «garbanzos como chocos».  Es decir: un potaje clásico de garbanzos con chocos… pero sin el cefalópodo que le da nombre. El típico plato de la localidad gaditana, que sirve como celebración de la fiesta del primer mosto…

Costillar de cerdo a la brasa

Si tenéis oportunidad de hacer una barbacoa, elegid un costillar de cerdo entero. Creo que es la mejor manera de hacer costillas a la brasa. Además de la susodicha pieza de carne, sólo os hará falta sal gorda y aceite de oliva virgen extra. Podéis añadir un poco de perejil picado fresco una vez esté…