Poke de salmón

Poke, o ese muestrario de pescado marinado, arroz, verduras e incluso frutas dispuestas de manera ordenada sobre una fuente o un cuenco, y que es originaria de Hawái. Realmente no es complicado de hacer, aunque cada materia prima hay que prepararla y cortarla de forma concreta. Os dejo la lista de los ingredientes que he…

Lulas rellenas

Lo bueno que tienen las lulas (o lúas, como también se las conoce) es su bajo precio. Prima hermana del calamar (de hecho «lula» es una palabra portuguesa que significa calamar) y de otros cefalópodos como el calamar gigante del que arrastra al hombre a la muerte (según Bart Simpson). Vamos hoy con un clásico:…

Choquitos en su salsa

Paseando por el Mercado Central de mi ciudad (Cádiz), me topé con unos choquitos de trasmallo que tenían mi nombre. De esos que están renegríos de tinta y que más buenos saben. Ingredientes: 1 kilo de choquitos de trasmallo 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 guindilla seca 400 grms….

Huevos de choco en sobreusa

El pescado en sobreusa siempre fue una forma de aprovechar un pescado frito del día anterior, que se había quedado frío y sequerón, y darle un poco de gracia con una salsa con base de harina, ajo y un poco de caldo. En esta versión, vamos a sustituir la harina por goma konjac. El motivo…

Mi primera vez… en la tele

A finales del año pasado tuve la oportunidad de emular a Jamie Oliver 😉 al grabar por primera vez un programa de cocina en Onda Cádiz, la televisión local de mi ciudad. Tengo que agradecer a esta cadena, y sobre todo a mis amigos de Foodie Cádiz, que contasen conmigo para cocinar en «su casa»….

Marmitako de bonito

Después de ventilarme todos los bonitos comprados durante este verano para meterlos en aceite, el último que compré lo destiné a un marmitako. Y así quedó la cosa. Ingredientes para 4 1 bonito de un kilo, más o menos 4 patatas 1 cebolla 2 ajos 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 pimiento choricero 1…

Ensalada de wakame y gambones

Esta es una ensalada curiosa que combina temperaturas y texturas: las algas y el yogurth fríos y los gambones calientes. Y el crujiente de los pistachos que se contraponen a la suavidad de las algas. Los ingredientes para 4 son estos: 250 grms. de algas wakame en conserva 350 grms. de yogurth blanco sin azúcar…

Cortezas de atún

Se dice que el atún es como el cerdo. De él se aprovechan hasta los andares (bueno, los «nadares» más exactamente). Y buscandole una salida a la piel, mi pescadero de cabecera, Fernando Coucheiro, y yo nos decidimos a probar diferentes técnicas para conseguir unas cortezas de atún con el mismo aspecto que las de…

Sopa de rape y marisco

Siguen los días fríos y sigo haciendo caldos y sopas. Y esta es contundente. Con más tropezones que líquido. Ingredientes para 4: 1 cola de rape 250 grms de gambas 250 grms de berberechos 250 grms. de vieiras (congeladas son más baratas) 2 litros de agua un manojo de perejil 1/2 cebolla 2 dientes de…

Bacalao al vapor

Vamos a hacer un plato sencillo, rápido y muy sano. Y para ello vamos a usar la cocción al vapor, que es una de las grandes olvidadas en las cocinas de muchas casas. Yo suelo usar una vaporera de bambú a la que le tengo mucho cariño, pero podéis usar vuestra olla express, si trae…